تأثير درجة الحرارة على حمض الأسكوربيك (فيتامين C) في عصير الفواكه المباع في الاسواق المحلية
DOI:
https://doi.org/10.65540/jar.v12i.971الملخص
أجريت هذه الدراسة على بعض عينات عصير الفواكه المباعة في مدينة مصراتة، حيث تم اختيار عدة انواع من العصير الاكثر استهلاك وهي عبارة عن عصائر برتقال , عنب , خوخ و أناناس .
شملت التحاليل المعملية على تقدير حمض الاسكوربيك ( فيتامين C) بإستخدام طريقة المعايرة ودراسة تأثير درجات الحرارة المختلفة عليه.
من خلال النتائج المتخصل عليها يلاحظ ان أعلى تركيز للفيتامين قدر في عصير البرتقال والتي بلغت 0.938 g/l اما أقل تركيز للفيتامين فسجل في عصير التفاح وكان تركيز الفيتامين فيها 0.352 g/l
كما يلاحظ انخفاض محتوي فيتامين C برفع درجة الحرارة لذا يفضل حفض العصائر في درجة حرارة منخضة للمحافضة علي محتواها من حمض الاسكوربيك.
الكلمات المفتاحية: حمض الاسكوربيك،درجات الحرارة، عصير الفواكه.
المراجع
رتاج ، أ.2003 .كتاب الفيزيولوجيا .منشورات جامعة دمشق .
-عبدالسعداوي، ع. 2009.الكيمياء الحيوية-النظري .الطبعة الاولي دار المسيرة للنشر والتوزيع والطباعة.
- - البدراوي.ي ،البدراوي.أ. 2009 .الكيمياء الحيوية .الطبعة الاولي.دار المسيرة للنشر والتوزيع والطباعة.
-4 Rahman Khan. M.M. , Rahman. M.M , Islam. M.S and Begum . S.A. 2006. Simple UV-spectrophotometric Method for the Determination of Vitamin C Content in Various Fruits and Vegetables at Sylhet Area in Bangladesh. Journal of Biological Sciences. 6 (2): 388. DOI: https://doi.org/10.3923/jbs.2006.388.392
- El-Ishaq.A, Obirinakem.S. 2015. Effect of Temperature and Storage on Vitamin C Content in Fruits Juicem, International Journal of Chemical and Biomolecular Science. 1(2) 17.
- Davey. J.S,. Rickman. J.C, Barret. D.M and Bruhn. C.M. 2000. Review: Nutritional Comparison of fresh and frozen fruits. Sci. Food Agric., 87. 930. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2825
- Murcia, M.A, B.L.A. Opez-Ayerra, Martinez-Tom. A and Vera. A.M. 2000. Industrial processing of broccoli in fruits. Sci. Food Agric., 80. 1882. DOI: https://doi.org/10.1002/1097-0010(200010)80:13<1882::AID-JSFA729>3.0.CO;2-B
Effect of temperature on ascorbic acid (vitamin C) in fruit juice sold in local markets
Adel Alajtal*, Fatima Saif al-Din, Mohamed Elbagermi
Department of Chemistry, Faculty of Science, Misrata University
* alajtal6@yahoo.co.uk
التنزيلات
منشور
كيفية الاقتباس
إصدار
القسم
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2018 د.عادل الأجطل، فاطمة سيف الدين محمد، محمد الباقرمي
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
