دراسة مستوى التلوث الميكروبي في اللحوم المفرومة المحلية والمستوردة داخل نطاق مدينة بنغازي

عبد المجيد نجيب مراجع الصوينعي; مراد عبد الرازق رمضان  السعيطي; سراج الخفيفي; كمال  السعيطي

المؤلفون

عبد المجيد نجيب مراجع الصوينعي جامعة بنغازي قسم علوم وتقنية الأغذية كلية الزراعة سلوق ليبيا
مراد عبد الرازق رمضان السعيطي جامعة بنغازي قسم علوم وتقنية الأغذية كلية الزراعة سلوق ليبيا
سراج الخفيفي جامعة بنغازي قسم علوم وتقنية الأغذية كلية الزراعة سلوق ليبيا
كمال السعيطي جامعة بنغازي قسم علوم وتقنية الأغذية كلية الزراعة سلوق ليبيا

الكلمات المفتاحية:

اللحوم الحمراء المفرومة المحلية والمستوردة، التلوث البكتيري، المكورات العنقودية الذهبية، الإشريكية القولونية

الملخص

أجريت الدراسة لغرض التحري عن الملوثات البكتيرية في اللحوم المفرومة الحمراء المحلية والمستوردة في السوق المحلية في مدينة بنغازي ، حيث تم جمع 20 عينة من اللحوم الحمراء المحلية والمستوردة (برازيلي، روماني، سوداني) بواقع خمس عينات من كل نوع وبصورة عشوائية من خمسة مناطق مختلفة في مدينة بنغازي ( الليثي، الماجوري، بوهديمة، شبنة، السلماني ) ، زرعت مستخلصات عينات اللحوم على أوساط زراعية إنمائية وتشخيصية مختلفة لغرض التحري عن التلوث البكتيري المتمثل بشكل أساسي من أنواع بكتريا القولون E. coli و بكتريا العنقوديات الذهبية Staphylococcus aureus وجنس السالمونيلا Salmonella، وأظهرت نتائج الدراسة ارتفاع مستوى المحتوى البكتيري في اللحوم الحمراء المستوردة ، معظمها أعلى من الحدود العليا المسموح بها ، عند مقارنة النتائج المسجلة في هذه الدراسة بالمواصفة القياسية الليبية ، حيثُ كانت الأعداد الميكروبية الكلية للحوم الحمراء المفرومة المحلية المعروضة للبيع في المحلات قيد الدراسة تتراوح ما بين ( g/Cfu /) 210× 87 إلي ( g/Cfu /) 102× 39، بينما الأعداد الميكروبية الكلية للحوم الحمراء المفرومة المستوردة ما بين 105× 66 إلي 104× 22 ، و كانت معدلات أعداد بكتريا القولون والعنقودية الذهبية وأنواع مختلفة برزت بأعداد متباينة قد تم تشخيصها مثل Pseudomonas aeruginosa و Enterobacter aerogenes وجنس Citrobacter spp و Enterococcus spp وكذلك الخمائر من جنس Candida spp في حين كانت معدلاتها في اللحوم الحمراء المحلية اقل بكثير عند مقارنتها باللحوم المفرومة المستوردة ، أما بكتريا السالمونيلا فلم تظهر النتائج وجودها في اللحوم المحلية ولا في المستوردة.

المراجع

FAO/WHO. (2005). Code of Hygienic Practice for Meat (CXC 58-2005). Codex Alimentarius Commission.

نجم ،صابرين حسين،(2019) . التحري عن التلوث الميكروبي والمعدني للحوم المستوردة. رسالة ماجستير، جامعة القادسية، كلية العلوم، قسم علوم الحياة. جمهورية العراق.

السعد، مبارك، عبد الكريم حلاق، غياث سليمان. (2023). دراسة التلوث الجرثومي للحوم الأبقار في محلات بيع اللحوم في مدينة حمص. مجلة جامعة حماة، 6 (11): 140-152.

Garrity, G.M; Boone, D.R.; Castenholz, R.W. (ed) )2001(: Volume One: The Archaea and the Deeply Branching and Phototrophic Bacteria. 2nd edition. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Springer.

Erdem, A. K., Saglam, D., Ozer, D., & Ozcelik, E. (2014). Microbiological Quality of Minced Meat Samples Marketed in Istanbul. Van Veterinary Journal, 25(3), 67–70.

Tassew, H., Abdissa, A., Beyene, G., & Gebre-Selassie, S. (2010). Microbial flora and food borne pathogens on minced meat and their susceptibility to antimicrobial agents. Ethiop J Health Sci. Nov;20(3):137-43.

الشريك ، يوسف محمد. علي، مصطفى رضوان محمد (2012). دراسات ميكروبيولوجية لأقراص لحم المفروم المتبلة في مدينة طرابلس، ليبيا. المجلة الصحية لشرق المتوسط، 18(6)، 653–662.

Ribah, M. I., Manga, S. S., Muftau, M. A., Bello, S. and Anlade, Y. D. R. (2023). Bacterial Contamination of Raw Beef, Mutton and Chevon from Major Slaughter Slabs in Kebbi State, Nigeria. International Journal of Food Nutrition and Safety, 14(1): 18-32.

Turanoglu B., Omeroglu M. A., Baltaci M. O., et al. (2024). Determination of foodborne pathogens in minced beef by real-time PCR without culture enrichment. Journal of Microbiological Methods, Volume 219, 106896.

Tang, K. L., Caffrey, N. P., Nóbrega, D. B., Cork, S. C., Ronksley, P. E., Barkema, H. W., Polachek, A. J., Ganshorn, H., Sharma, N., Kellner, J. D., & Ghali, W. A. (2017).Restriction in the use of antibiotics in food animals and antibiotic resistance in food animals and humans: A systematic review and meta-analysis. The Lancet Planetary Health, 1(8), e316–e327.

Qenawy, E. M., Abou Ellail, M., Abdel Motaal, F., Alshaharni, M. O., & Elbarbary, N. K. (2024). Prevalence of Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, and their virulence genes in adulterated meat products. Advances in Animal and Veterinary Sciences, 12(S1), 139–149.

Al Mazrouei, M. A., Al Kharousi, Z. S., Al Kharousi, J. M., & Al Barashdi, H. M. (2024). Microbiological evaluation of local and imported raw beef meat at retail sites in Oman with emphasis on spoilage and pathogenic psychrotrophic bacteria. Microorganisms, 12(12), 2545.

Zerabruk, K., Retta, N., Muleta, D., & Tefera, A. T. (2019). Assessment of microbiological safety and quality of minced meat and meat contact surfaces in selected butcher shops of Addis Ababa, Ethiopia. Journal of Food Quality, 2019, 1–9.

المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية. (2023). [الاشتراطات الصحية العامة في تداول اللحوم] (مواصفات قياسية ليبية رقم 1033/2023). طرابلس، ليبيا.

Jay, J.M. (2000) Modern Food Microbiology. 6th Edition, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, 635 p.

Conceição, S., Queiroga, M. C., & Laranjo, M. (2023). Antimicrobial resistance in bacteria from meat and meat products: A One Health perspective. Microorganisms, 11(10), 2581.